濒临灭绝的老北京小吃(转) 素食养生洞天福地社区

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落花谷主

2009-05-14 15:32

甑儿糕
　　《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童交买来。”从中不难看出，这种北京小吃的目标客户群是孩子们。甑，是我国陶器时代发明的一种炊具，圆形，底部有许多透气的小孔，置于鬲上蒸煮，相当于现代的蒸锅。北京过去卖甑儿糕的小贩用的是木制的小甑。甑儿糕的主要原料有米粉、糖、芝麻，甜糯可口，所以儿童喜欢。

落花谷主	2009-05-14 15:33
玫瑰饼　　北京农历四月，便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是老北京人喜爱的应时点心。在过去，也是大户人家才能享用的小吃。此饼皮酥、色白、味甜，并伴有玫瑰花的清香，真正是香甜可口。

落花谷主	2009-05-14 15:33
硬面饽饽　　关于这种老北京小吃，清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载：“硬黄如纸脆还轻，炉火匀时不托成，深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。”

落花谷主	2009-05-14 15:34
冰碗　　冰碗为北京盛夏的时令佳品，清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成，故而果香味浓。《天桥杂咏》中说：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”

落花谷主	2009-05-14 15:34
西瓜酪　　西瓜酪，也是北京盛夏非常流行的一种小吃。主要原料有西瓜、琼脂和白糖。做法也很简单：将西瓜挤汁，把琼脂煮化，加入白糖和西瓜汁搅匀，待其冷却凝固。吃时将西瓜酪切小块，放入碗中浇以凉白糖水即可。颜色鲜红，甜凉可口，堪称夏日解渴祛暑之美味。

落花谷主	2009-05-14 15:35
榆钱糕　　榆钱，即榆树的果实。用榆钱与面蒸糕，即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜可口。每逢春季榆钱成熟，过去的大户人家也以品尝榆钱糕为一大快事。

雨中莲花	2009-05-14 15:36
甑儿糕牛街超市有卖玫瑰饼忘了哪买的了硬面饽饽通州小楼饭庄有卖这几样都是清真小吃回民的老字号小吃店都有卖后面的三个俺没吃过嘿嘿

清净妙莲华

2009-05-14 18:17

Quote:

引用第5楼落花谷主于2009-05-14 15:35发表的 :
榆钱糕
　　榆钱，即榆树的果实。用榆钱与面蒸糕，即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜可口。每逢春季榆钱成熟，过去的大户人家也以品尝榆钱糕为一大快事。

不应该是榆树的果实吧，好像是榆树还没有长新叶的时候，那一串串的东西。那是果实吗？谁回答一下

清净妙莲华	2009-05-14 18:18
什么时候有机会尝尝啊

落花谷主

2009-05-14 19:30

Quote:

引用第7楼清净妙莲华于2009-05-14 18:17发表的 :

不应该是榆树的果实吧，好像是榆树还没有长新叶的时候，那一串串的东西。那是果实吗？谁回答一下

百度了一下:

【名称】榆钱
　　【别名】榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。
　　【来源】为榆科植物榆树Ulmus pumila L.的翅果。
　　【性味归经】性平，味甘，微辛；入肺、脾、心经。
　　【功效主治】健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。
　　【营养成分】每100克榆钱果实含水分82克，蛋白质3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纤维1.3克，灰分3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，胡萝卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.4毫克，抗坏血酸9毫克。

【食疗作用】
　　1．健脾益胃榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振。
　　2．清热安神榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。
　　3．杀虫消肿榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
　　4．止咳化痰榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

落花谷主

2009-05-14 19:31

【保健食谱】
　　1．糖拌榆钱榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘瓣洗净并沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用；橘瓣用小刀切开去籽备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜片、橘瓣片均匀摆在盘中，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。

2．榆钱蒸菜榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚，脾胃虚弱，食欲不佳等患者食用。
　
3．榆钱汤榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗。健康人食之既可增强体质，又可美容。

落花谷主

2009-05-14 19:31

【文化欣赏】
　　唐·施肩吾。《戏咏榆荚》：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。”
　　宋·苏轼。《榆》：“我行汴堤上，厌见榆阴绿。千株不盈亩，斩伐同一束。及居幽囚中，亦复见此木。”
　　清·陈维崧。《河传弟九体·榆钱》：“荡漾，谁傍？轻如蝶翅，小于钱样。抛家离井若为怜？凄然。江东落絮天。”
　　历史传说。据《尔雅》记载，榆皮（榆白枌）荒岁农人食之以当粮，不损人。嘉佑年中，过丰，沛，人缺食，乡民多食此（榆皮）。

落花谷主

2009-05-14 19:32

没吃过哦 ,不过看来榆钱是个好东东 [s:2],
旧社会没吃没喝的时候,救了好多人的命.
槐花到是吃过，
记得小时候,学校有棵年纪很大的槐树,一到槐花开的季节,就有同学摘了,大家洗洗来吃,
各家也拿槐花来做好多种我们当地的面食,有一种"拨烂子",大致做法就是把面和槐花掺一起,
然后上锅蒸,蒸好晒凉,炒来吃,有股清香的味道,还有就是蒸槐花菜团……

演芳	2009-05-14 20:45
哎呀，吃榆钱会对身体有这么多益处，前段时间我还看见有人正在采摘榆钱吃，早知道我也摘点吃，只能等到明年了。 [s:14]

静恩悟	2009-05-14 21:11
饿啊！！ [s:5]

飞天	2009-05-14 21:30
no1 no4 no5 no6 that's my love.

清凉	2009-05-15 11:09
榆钱哟,我吃过~~~在老家的时候~~用来蒸窝头~~挺好吃的,跑房顶上,捋一竹篮子,,一般我负责爬上树去拉大枝子,我姐就在下面捋。。。唉，一下子回忆起来，还有点伤感呢~~~都市里再也没有了。 [s:4]