落花谷主 |
2009-05-15 22:43 |
整合东西方意见,我们归纳出以下九种一定要吃的超级素食,即使你不是素食者,以也务必要放进你的日常饮食中。 这里所说的九种,同时也包括其它能提供类似营养成分的「同类」,所以,实际可以选择的健康食物其实非常丰富。 1黄豆 建议食物-豆腐、豆浆、纳豆、味噌。 黄豆是素食者重要的蛋白质来源,同时也能维他命B及提供膳食纤维,它也含有丰富的卵磷脂,在食品加工上,可用来取代乳化剂,做出素食者也能吃的食品。此外,黄豆蛋白及异黄酮素等特殊成分,也被认为有助女性延缓更年期症状、预防乳癌及心血管疾病。 虽然都是豆,但黄豆和其它豆类的营养成分略有不同──例如黄豆蛋白质含量较高,所以常被分开讨论。 2豆类 建议食物-红豆、绿豆、青豆、黑豆、扁豆、豌豆、四季豆……各种豆类。 严格来说,红豆、绿豆、蚕豆、刀豆、花豆,含淀粉量多,比较偏向五谷根茎类;长豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆,属于蔬菜类食物。 各种豆类都应该经常摄取,最简单的办法,是用来煮杂粮饭。至于小朋友,可以煮成甜八宝粥或其它甜点。 3水果 建议食物-蓝莓、草莓、葡萄、柳橙、橘子、西红柿、西瓜、木瓜……等。 首先是各种浆果,除了抗氧化功效第一名的蓝莓外,其它红葡萄、草莓、樱桃、蔓越莓、覆盆子……各式各样的莓子,都同样具有很好的抗氧化能力。它们都含有丰富的维他命C、花青素,以及浓度及各种特性不一的单宁酸,因此能清除自由基,也被认为有预防癌症的功效。 柑橘类的柳橙、柠檬、葡萄柚、椪柑、橘子、金枣和金桔等,都属于同一家族的成员,含有丰富维他命C、β-胡萝卜素等天然抗癌成分。 红翻天的茄红素,以西红柿为代表,红西瓜、红葡萄柚、柿子、木瓜、红心番石榴也含有茄红素。以上各种水果最好能轮流、混合吃,可以发挥最大的抗癌功效。
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